Zubereitung:
In einem großen Topf Wasser für die Nudeln zum kochen bringen. Derweil Gemüse Waschen und schneiden. Die Zuckerschoten dritteln, Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Für die Erdnusssoße, Ingwer fein reiben, zusammen mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer glatten Soße verrühren. Abschmecken und je nach Bedarf mehr Sojasauce oder Limettensaft zufügen. Soße in Portionsschälchen abfüllen und zum Servieren bereit halten.
Nudeln nach Packungsangabe kochen. Sobald die Nudeln im Wasser sind, In einer Pfanne oder einem Wok Pflanzenöl erwärmen. Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzugeben, kurz anbraten, dann Zuckerschoten zufügen und Paprika. Kurz scharf anbraten, Sprossen hinzufügen und die abgegossenen Nudeln. Nun kräftig anbraten. Sojasauce, Sesamöl und Limettensaft zufügen und nochmals kurz scharf anbraten. Sobald alles gut vermengt und heiß ist auf 2 Teller verteilen.
Mit Sesam und dem übrigen, grünen Teil der Frühlingszwiebeln garnieren und zusammen mit der Erdnussoße servieren.
Die Nudeln können wahlweise in die Sauce gedippt werden oder du gibst die Soße am Tisch über die Nudeln.
    Zubereitungszeit:    ca. 20 Minuten